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将裹好面糊的肉条逐个放入油中,中小火炸至表面金黄,捞出沥油。
升高油温至八成热,将炸好的小酥肉复炸10-15秒,使其更酥脆。
炸出来的小酥肉余青青吃了一块,嗯嗯嗯,就是想象中的味道,看这一大盆,余青青偷偷的拿了一小半去了空间小院放着,以看电视剧拿出来当下剧小零食。
又把剩下的酥肉分了好几个盘,等会让阿贵哥帮忙给老夫人,老爷夫人,少爷,还有王武师,赵夫子那边送一点,李万和也准备了一份。
分完基本上都不剩啥了,看着空空的盆子,想到刚刚收进小院的酥肉,心里平衡了。
感觉在李府当保姆还不错了,自己还可以吃回扣。
将排骨洗净,切成小块,放入冷水中焯水,加入姜片和料酒去腥,煮至浮沫出现后捞出,沥干水分备用。
锅中倒入适量油,烧热后放入排骨,中小火煎至两面金黄,捞出备用。
碗中加入1勺料酒、1勺生抽、12勺老抽、2勺白糖、2勺香醋,搅拌均匀。
锅中留少许底油,放入煎好的排骨,倒入调好的糖醋汁,翻炒均匀。
加入适量清水(没过排骨即可),大火煮开后转小火焖煮20-30分钟,至排骨软烂。
开大火收汁,不断翻炒至汤汁浓稠,盛出。
排骨看着多,实际没多少,余青青只留下少爷那一份,其他人都没分,给自己留了一份,剩余的全部收进小院。
把鸡汤的鸡肉捞出来控干水分备用,把葱姜蒜花椒八角备齐,泡好的蘑菇放一旁备用,热锅凉油,放入姜片、葱段、大蒜炒香。
加入鸡肉块翻炒,炒至鸡肉表面微微金黄,加入适量料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
加入泡发好的蘑菇,继续翻炒,加入昨日炖煮的鸡汤,鸡汤没过食材。
大火煮开后转小火,盖上锅盖炖煮约30-40分钟,最后开大火稍微收一下汤汁,使汤汁浓稠,味道更加浓郁。
吃了一块鸡肉,炒的鸡肉是要比炖的好吃。
小鸡炖蘑菇,余青青也给李少爷装了一盘,里面有鸡肉,还有蘑菇,蘑菇炖煮的看不出样子,李府多半也不知道这是什么食材吧,要是问起来就说自己在山里采的野菜。
鸡汤就留下来她自己喝吧,万一把鸡汤呈上去,到时候说给李少爷吃剩菜剩饭,怕是李府也容不下她了。
饭菜做好没一会,阿贵就带着个小厮一起过来,余青青把弄好的饭菜放在食盒里面,“阿贵哥这一份是少爷的,另外这几份帮忙送给老夫人,老爷夫人,还有王武师,赵夫子,李管家,我都是分装好了,到时候你直接帮忙送过去就行,有劳你帮忙跑一趟。”
阿贵看着满满两个食盒,一个是他们少爷的,另外一个是给其他人的,就吩咐旁边的小厮帮忙把其他人的给送过去。
“小青,你太客气了,这不费什么事,我这就让小厮走一趟,少爷还等着吃饭,我就先去给少爷送饭了。”
余青青赶忙点头。
“阿贵哥你慢走。”
等人走出院子,余青青就去把门给关上,直接去厨房把准备好的饭菜端到桌子上,三菜一汤小康日子呀。
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